En Andilla, en la comarca de la Serranía, nuevamente se ha elaborado pan en el horno del pueblo en el contexto de la jornada Al calor del horno. Primera jornada sobre elaboración de pan y repostería que se celebró el pasado 1 de agosto. Ese día más allá de una jornada al uso tuvo lugar un evento singular puesto que por primera vez desde hace años, tras su restauración, volvió a encenderse el último horno de leña que funcionó en el pueblo y, de nuevo, salió el pan de su boca.

Esta singular iniciativa de recuperación de un elemento patrimonial y de difusión sociocultural ha sido promovida por el ayuntamiento de Andilla en colaboración con la empresa Pebrella ATF Consultora como responsable de su organización y ha contado con la participación del maestro artesano panadero Josep Antoni Ribas.

Ante varias decenas de asistentes, se expuso un recorrido por la relevancia del cereal en la sociedad tradicional de Andilla, la importancia en el pasado de los hornos de leña y el proceso de elaboración del pan en detalle, para finalizar con una exposición de iniciativas de reutilización de estos establecimientos con el fin de promover el debate sobre posibles usos para el horno en cuestión. Este horno constituye un elemento más del rico patrimonio de Andilla al tiempo que un referente de la vida tradicional del pueblo, como evidenció la emoción que manifestaron algunas personas ante su puesta en marcha, ya que ha estado ligado estrechamente a la vida de las personas del pueblo.

En paralelo a estas sesiones teóricas celebradas en el ayuntamiento, a lo largo de la mañana, se desarrolló en el cercano horno el apartado práctico, el ciclo completo de la elaboración en directo de pan, con amenas e ilustrativas explicaciones por parte de Josep, el hornero. Este no solo elaboró el pan de forma tradicional ante los presentes sino que simultáneamente aportó abundante información complementaria sobre las materias primas, la naturaleza del proceso o las características del producto resultante. A lo largo de la mañana, un equipo del Museu d’Etnologia de València llevó a cabo la filmación del proceso, una muestra más del interés y la valiosa colaboración de esta entidad con este tipo de iniciativas.

Algo más tarde de lo planeado, aunque tal y como estaba previsto, se vio salir el pan del horno, que los presentes degustaron con la natural expectación por lo que este hecho representa. En paralelo, se desarrolló en la placeta situada delante una degustación de pan artesanal elaborado en horno de leña en la que Josep explicó detalladamente a los presentes diversas cuestiones sobre cómo catarlo y cómo conocer sus características a través de la prueba, una exposición que resultó muy atractiva. En la cata el pan se acompañó de aceite, en parte producto de los olivos del término de Andilla, y para completar esta y facilitar la ingesta con un vino añejo también elaborado en un pueblo vecino, aunque en buena medida procedente de uva de los viñedos andillanos. Se cumplió así aquello de que con pan, aceite y vino se hace camino, al tiempo que se puso un agradable punto final a una jornada que tanta repercusión ha tenido en la localidad.
FUENTE: http://www.alter21.es/